Um porquinho cheio de segredos, com 8 semanas, de pele tostada e ditado ao lado de batatas assadas, arroz de miúdos e salada.
O animal tem de ter entre 10 e 12 quilos.
Não se sabe como começou, mas a tradição vem do século XVIII.
Começou por serem vendidos nas festas das Mercês, Malveira e Janas, mas depressa começou a abastecer restaurantes de Sintra e Lisboa.
Várias casas o fazem em Negrais, mas cada um tem o seu molho.
A diferença com os da Bairrada, é que estes são assados abertos, o que faz que fiquem tostados dos 2 lados.
Para que receba condignamente o suíno, o fogo tem de aquecer durante 1 hora, dependendo a quantidade de lenha, com a altura do ano.
É o segredo do leitão de Negrais.
Sem comentários:
Enviar um comentário