Só foi conquistada definitivamente aos mouros em 1271, sendo doada à Ordem de Santiago.
Com os Descobrimentos o sal tornou-se um bem essencial para a conservação dos alimentos, o que levou à prosperidade da vila e formou-se uma classe burguesa.
D. Manuel I dá-lhe foral em 1516, foi aqui que ele casou com D. Maria de Castela no ano de 1501.
O castelo conserva a planta dos tempos islâmicos, parte da muralha e torres em taipa militar.
A Ordem de Santiago fez aqui obras profundas de solidificação das torres, tendo a última reforma sido do período manuelino, altura em que a alcáçova é ampliada.
No interior existem 2 igrejas góticas, a de Santa Maria e a do Senhor dos Mártires.
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